Was der Riesling qualitativ für die Weißweine bedeutet, verkörpert der Spätburgunder, auch Pinot Noir genannt, unter den Rotweinen, Weine für gehobene Ansprüche. Er zählt zu den ältesten Kulturreben der Menschheit, man vermutet, dass er bereits vor 2000 Jahren aus Wildreben selektioniert wurde. Trotz seines Alters gehört der Spätburgunder nicht zu den allgegenwärtigen Rebsorten, er verlangt viel Aufmerksamkeit und stellt Anforderungen, vor allem an Boden und Kellertechnik.